10 درباره‌ى طرز پخت‌وپز ، اغذيه و مشروبات ايرانيان دست‌پخت ايرانيان را نبايد دست‌كم گرفت و به نظر من آشپزى آنها بر آشپزى ايتالياييها و اسپانيوليها برترى دارد . ايرانيها مانند برخى ملل اروپايى يك غذاى ملى دارند كه گاهى به صورت غذاى اصلى است و بعضى اوقات هم تنها غذاى آنها است . غذاى ملى ايران پلو است كه با دقت و مهارت از برنج و روغن فراهم مىنمايند . خوب درآوردن پلو به قدرى مشكل است كه خود ايرانيها اعتراف مىكنند كه از هر صد نفر آشپز به زحمت دو نفر پيدا مىشود كه بتوانند به طور كامل در اين امر توفيق يابند . پلو انواع و اقسام مختلفى دارد : پلو با كشمش ، انگور فرنگى ، دانه‌ى انار ، پسته ، بادام ، زعفران ، سبزى ، خلر ، به ، دارچين ، وانيل و غيره و غيره . در خانه‌ى بزرگان عادى است كه پنج يا شش نوع پلو را در يك وعده غذا بر سر سفره مشاهده نمود . ايرانيها به ندرت سوپ مىخورند ، ولى نوعى آبگوشت با گوشت گوسفند و مرغ درست مىكنند كه نامش شوربا است و به راستى مىتوانم بگويم كه خيلى به ندرت خوشمزه‌تر از آن را در اروپا خورده‌ام . غذاهاى معمولى ديگرشان عبارت است از خوراك بره ، گوسفند ، پرنده كه با برگه‌ى ميوه‌ى خشك مىپزند ، كوكو ، شيرينى و كباب . كباب عبارت از قطعات كوچك گوشت است كه خام‌خام ادويه مىزنند و به وسيله‌ى سيخ بريان مىكنند . بعضى از انواع كبابها بسيار لذيذند مخصوصا كباب گوشت شكار از قبيل آهو ، گوزن ، كل و بزكوهى و غيره .